رییس گروه بهبود تغذیه مرکز بهداشت خوزستان با اشاره به تاثیر استفاده از مرغ با وزن حدود ۱۶۰۰ گرم تا ۲ کیلوگرمی در کاهش ابتلا به بیماری‌های غیر واگیر گفت: چربی موجود در مرغ درشت موجب افزایش دریافت چربی و در نتیجه اضافه وزن، چاقی و اختلال چربی خون می شود.

مهنوش صاحبدل در گفت‌وگو با ایسنا، اظهار کرد: پروتئین‌ها اصلی‌ترین ترکیبات ساختاری سلول‌ها و بافت‌های بدن هستند، عضلات، استخوان، غضروف، پوست و خون تا حد زیادی از پروتئین ساخته شده‌اند. پروتئین‌ها برای رشد و تکامل و نگهداری بدن، ترمیم و جایگزینی بافت‌های فرسوده یا آسیب‌دیده و تولید آنزیم‌های متابولیکی و گوارشی ضروری‌اند و ترکیب اساسی برخی هورمون‌ها و ویتامین‌ها هستند. پروتئین از دو منبع گیاهی عمدتا نان و غلات و حبوبات و حیوانی عمدتا گوشت، مرغ، ماهی، شیر و لبنیات و تخم مرغ دریافت می‌شود.

وی افزود: گروه گوشت و تخم مرغ از گروه‌های غذایی اصلی در هرم غذایی و شامل گوشت قرمز مانند گوسفند و گوساله، شتر، گوشت سفید مانند مرغ، ماهی، پرندگان، بوقلومون و شتر مرغ و تخم مرغ هستند. این گروه حاوی پروتئین، آهن، روی و سایر مواد مغذی است.

* مصرف زیاد گوشت قرمز و گوشت‌های فرآوری شده چه خطراتی دارد؟

صاحبدل بیان کرد: پروتئین موجود در گوشت قرمز دارای مقادیر زیادی از اسیدهای آمینه ضروری و منبع مهم تامین آهن، روی، فسفر، سدیم، کلر و منیزیم و ویتامین‌های گروه B به ویژه ویتامین B۲   وB۱۲   است.

وی افزود: آهن موجود در گوشت قرمز یا آهن هِم (به فرانسوی Hème) کیفیت بالایی دارد و به راحتی جذب بدن می‌شود اما مصرف زیاد گوشت قرمز و گوشت‌های فرآوری شده مانند سوسیس، کالباس و ژامبون با خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی - عروقی و سرطان ارتباط دارد.

* چرا پوست مرغ، کالری را افزایش می‌دهد؟

رئیس گروه بهبود تغذیه مرکز بهداشت خوزستان عنوان کرد: پروتئین مرغ و طیور، مانند سایر گوشت‌ها، پروتئین با کیفیت بالا است. محتوای پروتئین بیشتر گوشت‌ها بین ۱۵ تا ۳۵ درصد بسته به آب و چربی محصول متفاوت است.

وی بیان کرد: وجود پوست مرغ به دلیل محتوای چربی، مقدار کالری را حدود ۲۵ تا ۳۰ درصد افزایش می‌دهد. بیش از نیمی از چربی مرغ از چربی‌های غیر اشباع و تنها یک‌سوم آن از چربی‌های اشباع‌شده تشکیل شده است.

* ویتامین‌های مرغ

صاحبدل افزود: مرغ به دلیل مصرف دانه‌های مرغی، غنی از آلفا لینولنیک اسید (پیش‌ماده اسیدهای چرب امگا ۳ یا n-۳ با زنجیره بلند) است. انواع گوشت قرمز و سفید، منبع عالی بیشتر ویتامین‌های محلول در آب به خصوص ویتامین B۱۲ محسوب می‌شوند.

وی گفت: مقادیر ویتامین‌های گروه B به عنوان مثال نیاسین، ویتامین B۶ و اسید پانتوتنیک در مرغ و طیور بسیار شبیه به سایر گوشت‌ها است. گوشت طیور به خصوص مرغ، مقدار زیادی از نیاسین را تأمین می‌کند.

رئیس گروه بهبود تغذیه مرکز بهداشت خوزستان بیان کرد: گوشت مرغ نیز دارای آهن با کیفیت بالا است و میزان آن در ران مرغ بیشتر از سینه مرغ است.

وی افزود: هم چنین مرغ دارای اسیدآمینه تریپتوفان است که مسئول افزایش سطح سروتونین در مغز است؛ سروتونین یک هورمون شادی‌آور است.

مرغ حاوی ویتامین B۱۲ و کولین نیز هست که در کنار هم موجب رشد مغز در کودکان می‌شوند و به بهبود عملکرد سیستم عصبی و عملکرد شناختی در سالمندان کمک می‌کنند.

* چرا باید مرغ کوچک بگیریم؟

صاحبدل بیان کرد: در فرهنگ مصرف مردم ایران معمولا مرغ‌های درشت ارجحیت دارند و این موضوع موجب می‌شود طول دوره پرورش مرغ طولانی شود و میزان آنتی بیوتیک مصرفی نیز افزایش یابد.

وی با تاکید بر مصرف "مرغ سایز"، گفت: مرغ‌هایی با دامنه وزنی حدود یک کیلو و ۶۰۰ گرم تا ۲ کیلوگرم در بهترین شرایط سلامت هستند.

مرغ‌هایی که طولانی‌تر از این مدت پرورش می‌یابند و درشت‌تر می‌شوند احتمال وجود مقادیر بیشتر باقی مانده آنتی بیوتیک در گوشت آن‌ها زیاد است. منظور از "مرغ سایز"، مرغ‌هایی است که وزن کمتر از دو کیلوگرم داشته باشند.

رئیس گروه بهبود تغذیه مرکز بهداشت خوزستان با اشاره به دلایل بهتر بودن مصرف مرغ سایز در مقایسه با مرغ‌های با وزن بیشتر بیان کرد: مرغ سایز مقدار چربی کمتری دارد در حالی که مرغ‌های درشت مقادیر زیادی چربی دارند.

کاهش سن کشتار نیز موجب تردی و افزایش کیفیت گوشت ران و سینه می‌شود و کاهش چربی محوطه بطنی را به همراه خواهد داشت.

وی عنوان کرد: تولید مرغ با وزن کمتر موجب افزایش توان خرید اقشار کم درآمد به دلیل سبک تر بودن لاشه مرغ می‌شود.

صاحبدل با بیان اینکه مرغ سایز دارای حداقل باقی‌مانده آنتی بیوتیک است، افزود: با توجه به اینکه آنتی بیوتیک‌ها بیشتر در بافت چربی ذخیره می‌شوند و کاهش سن کشتار موجب کاهش حجم چربی ذخیره‌شده در بافت‌ها می‌شود، این امر می‌تواند در ماندگاری کمتر آنتی بیوتیک‌ها موثر باشد.

مرغ‌های کم‌وزن دارای چربی کمتر و در نتیجه مقدار آنتی بیوتیک کمتری خواهند بود.

وی با اشاره به تاثیر استفاده از مرغ سایز در کاهش ابتلا به بیماری‌های غیر واگیر گفت: چربی موجود در مرغ درشت موجب افزایش دریافت چربی و در نتیجه اضافه وزن، چاقی و اختلال چربی خون می‌شود.

وی عنوان کرد: در مجموع کاهش چربی درونی لاشه و قسمت‌های دور ریز مرغ، طعم لذیذ و خوشپخت بودن، سلامت بیشتر مرغ و در نهایت صرفه اقتصادی بیشتر برخی مزایای استفاده از "مرغ سایز" برای خانواده‌ها است.